Zeytinyagli Barbunya Fasulyesi / Wachtelbohnen in Olivenöl
Zutaten
- 200 g Wachtelbohnen (Barbunya), über Nacht eingeweicht
» Getrocknete Wachtelbohnen - 1 kleine Zwiebel, ganz belassen
- 50 ml Olivenöl
- 100 g Zwiebeln, gehackt
- 100 g Karotten
- 1 TL Tomatenpüree
- 150 g Tomaten, enthäutet, entkernt und gehackt
- 800 ml Brühe oder Wasser
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 EL Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Zubereitung
Für 4 Personen
Die Bohnen abgießen, waschen und mit 1 l frischem Wasser und der Zwiebel zum Kochen bringen. Zugedeckt 1 Stunde kochen lassen, die Zwiebel herausnehmen, die Bohnen abgießen und abtropfen lassen.
Olivenöl in einem Topf geben, die gehackten Zwiebeln hinzufügen und 4-5 Minuten braten. Die Karotten schälen und in Stückchen von der Größe der Bohnen schneiden, mit in den Topf geben und 2 Minuten braten, Tomatenpüree zufügen, 1 Minute rühren, dann die Tomaten zugeben und 3-4 Minuten rühren.
Brühe oder Wasser angießen und Zucker dazugeben. Deckel auflegen. Zum Kochen bringen, dann die Bohnen hineingeben, zudecken und 40 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Salzen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Vom Feuer nehmen und im Topf abkühlen lassen.
Mit Petersilie bestreuen und kalt mit Reis-Pilaf servieren.
